1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Caramel végétal
200 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de coco
Étapes
Commencer par mixer au blender une cuillère à soupe de graines de lin afin de les réduire en poudre. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau et laisser reposer 10 minutes. Ce mélange permet de remplacer l'œuf dans cette recette.
Dans un saladier, écraser à la fourchette les bananes et les réduire en purée. Ajouter ensuite la farine, l'arrow-root, le sirop d'agave, le bicarbonate de sodium, le vinaigre de cidre, l'eau et l'huile. Bien mélanger l'ensemble avant d'ajouter les graines de lin moulues.
Verser dans des moules individuels et mettre 20 minutes environ dans un four préalablement chauffé.
Réaliser le caramel végétal en versant dans une casserole le lait de coco, l'huile de coco et le sucre de canne. Maintenir une température constante et bien chaude sans aller jusqu'à l'ébullition et mélanger constamment. Le mélange s'épaissit peu à peu et brunit. Après une dizaine de minutes, le caramel est prêt. Il sera plus ou moins liquide selon le temps de cuisson. Lorsqu'il atteint la consistance voulue, le réserver hors du feu.
Dès que les banana breads sont cuits et démoulés, les tartiner de caramel et terminer en les garnissant de noix de pécan concassées.
