Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger avec une cuillère en bois pour enrober les grains de riz.
Verser le vin blanc et le poireau et mélanger. Ajouter progressivement le bouillon de volaille et faire cuire une vingtaine de minutes (ajouter plus d'eau si besoin).
Retirer du feu puis ajouter le parmesan. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser refroidir.
Quand le risotto est froid, former des petites boulettes et les garnir d'un cube de mozzarella. Répéter avec tout le risotto et tous les cubes de mozzarella.
Enrober les boulettes avec la chapelure puis les faire frire quelques minutes dans l'huile. Egoutter et servir.
