Préchauffer le four à 200ºC. Peler les oignons et couper les extrémités. Retirer les 2 première pelures de chaque oignon et les réserver.
Émincer le reste de l'oignon et le mélanger avec la viande hachée, l'ail et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger. Diviser en 4 portions et former des boulettes. Recouvrir les boulettes avec les pelures d'oignon et envelopper le tout avec les tranches de poitrine fumée. Utiliser les cure-dents pour fixer et sécuriser les boulettes pendant la cuisson.
Placer les boulettes sur une plaque de cuisson. Enfourner et faire cuire 40 minutes. Au bout de 40 minutes, badigeonner les boulettes avec de la sauce barbecue et enfourner 5 minutes supplémentaires.
