Badigeonner les moitiés de courge spaghetti avec l'huile d'olive puis assaisonner avec le sel et poivre. Placer les moitiés sur une plaque de cuisson chemisée (côté chair sur la plaque) puis enfourner et faire cuire entre 45 minutes et 1 heure.
Quand la chair est tendre et bien cuite, la récupérer avec une fourchette et la réserver. Garder les coques pour la présentation.
Dans une sauteuse, faire revenir les dés de pancetta avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la chair de la courge, les œufs et le fromage. Bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser la préparation dans les coques vides puis parsemer avec un peu de fromage râpé et d'herbe fraiche (persil ou ciboulette)
