Préchauffer le four à 200°. Dans un cul de poule, humidifier le pain de mie et le lait. Ajouter la chair à saucisse, l’emmental, les champignons, l’oignon, l’ail, le beurre, les herbes de provence, le sel et le poivre.
Farcir la dinde, la ficeler, la lustrer à l’huile d’olive. Placer la dinde sur un grill et envelopper de papier aluminium ainsi qu’un plait à four avec les pommes de terre grenaille et de l’eau en bas du four pour récupérer la graisse.
Cuire 1H30 en lustrant toutes les 30 minutes et retourner les pommes de terre. Puis, retirer le papier aluminium, lustrer et terminer la cuisson pendant 30 minutes. Découper la dinde et servir avec les pommes de terre.