Filet mignon en croute sauce cacao /Filet mignon en croûte de corn flakes, sauce au cacao pimentée.

Supplies

  • 500 g de filet mignon de porc
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 4 oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 50 g de corn flakes
  • 1 pincée de cannelle
  • 10 cl de crème liquide
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de paprika
  • ½ verre d'eau

Étapes

  1. Dans une cocotte, colorer les filets mignons de tous les côtés dans un fond d’huile puis ajouter les oignons émincés. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Retirer les filets mignons et laisser reposer 10 minutes au chaud.
  2. Verser l'eau dans la cocotte, laisser réduire 3 minutes à feu vif. Diluer le cacao dans un petit verre d'eau et faire chauffer dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille. Faire cuire 10 minutes à feu doux, incorporer la crème et mélanger. Ajouter le sel, le piment et le paprika et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce mousseuse.
  3. Écraser grossièrement les corn-flakes avec un peu de cannelle. Découper la viande en grosses tranches et la paner en la passant dans l'œuf battu et les corn-flakes. Faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile.