Préparer et éplucher et découper poireau, carotte, céleri, gingembre. Piquer l’oignon des clous de girofle.
Mettre les joues dans une marmite avec ces légumes, les grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir d’eau et cuire à couvert à feu frémissant pendant 2 heures 30.
Brosser les pommes de terre et les cuire avec la peau 10 minutes dans le l’eau salée.
Les égoutter, les couper en 4 et les dorer dans l’huile 10 minutes avec l’ail en chemise. Ajouter le thym, le sel et le poivre.
Égoutter les joues, les couper en 2 dans l’épaisseur et les dorer à feu vif dans un mélange beurre/huile 5 minutes. Servir avec les pommes de terre et la coriandre ciselée
