Faire cuire les épinards à la poêle, puis les hacher et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre.
Dans un plat à gratin rond, placer une galette de sarrasin, puis, un peu de farce et recouvrir d’une autre galette. Faire la même chose jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce. Sur la dernière galette, placer de la sauce tomate et la mozzarella râpée.