Disposer le sucre et l'eau dans une petite casserole et la placer à feu doux pendant environ 8 minutes jusqu'à attendre 116 degrés. Pour savoir si c'est la bonne température mais qu'il vous avez pas un thermomètre, disposer une petite portion du sucre cuit dans de l'eau froide, si ça forme une petite boule molle, c'est bon.
Commencer à battre les blancs en neige 3 minutes avant que le sirop atteigne la bonne température. Jusqu'à l'obtention de pics mous.
À vitesse moyenne, ajouter le sirop par les bords du bol du robot, sans le mettre en contact direct avec les blancs d'œufs.
Lorsque que tout le sirop est versé, augmenter la vitesse du robot et battre à haute vitesse pour atteindre la température ambiante et former des pics stables, comme un bec d'oiseau.
