Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 6 pommes Gala
  • 200ml de crème fleurette 35%
  • 1 citron vert
  • 150g de sucre glace

Étapes

  1. Passer 3 pommes à la centrifugeuse,récupérer le jus et le réduire à la casserole. Monter de la crème en chantilly, ajouter le jus de pomme réduit
  2. Ajouter des zestes de citron vert dedans. Passer une pomme à la mandoline. Passer le beurre au micro-onde Etaler une feuille de pâte filo, recouvrir avec le beurre clarifier et recouvrir de pomme. Refermer avec une autre feuille de pâte filo
  3. Cuire au four a 180° pendant 3 minutes, répéter 3 fois l'action. Casser les feuilles de maniere irrégulière. Dans une assiette faire une quenelle de crème montée à la pomme. Poser une feuille de pâte filo et répéter 3 fois l'action