Couper les quetsches en 2, les dénoyauter puis les faire rôtir dans une poêle avec le beurre, le miel et le thym pendant 5 à 8 minutes.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs.
Battre le beurre mou avec la moitié du sucre puis ajouter les jaunes.
Assembler la farine et la levure puis l’incorporer au mélange.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le restant de sucre tout en battant.
Incorporer la moitié des blancs en neige vigoureusement à la pâte puis le restant beaucoup plus calmement, voire très délicatement.
Beurrer et fariner un moule à manqué puis y verser la pâte. Répartir les prunes et leur jus de cuisson sur le dessus puis enfourner pour 35 minutes environ à 180°C.
