Dans une casserole, verser 15 cl d'eau, le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition puis retirer du feu. Mettre la farine d'un coup et bien mélanger. Reporter sur feu doux pour assécher la pâte. Lorsque celle-ci se détache des bords de la casserole, retirer du feu.
Hors du feu, incorporer un à un les 2 œufs et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Avec une poche et une douille lisse, former des couronnes sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson. Dorer à l'aide d'un pinceau les couronnes avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25 minutes à 180 °C.
Éteindre le four et laisser finir de cuire encore 5 minutes. Sortir et laisser refroidir les couronnes avant de les couper dans l'épaisseur. Fouetter la brousse et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange crémeux et en garnir les demi-couronnes. Refermer les couronnes et couler à l’aide d’une pipette un peu de caramel sur le dessus.
