Supplies
- 10 pilons de poulet
- Huile végétale, pour la friture
- Pour la saumure :
- 500 ml d'eau
- 100 g de cassonade
- 100 g de sel
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- Zeste de 1 citron
- Pour la marinade :
- 500 ml de lait ribot
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à café de moutarde en poudre
- Poivre noir fraichement moulu
- Pour la panure :
- 410 g de farine
- 5 cuillères à café de fécule de maïs
- 80 g de polenta
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
Étapes
- La veille, préparer la saumure et y laisser les morceaux de poulet pendant au moins 12 heures.
- Préparer la marinade puis y laisser les morceaux de poulet au moins 4 heures.
- Mélanger les ingrédients de la panure puis y rouler les pilons de poulet. Réserver au moins 30 minutes au frigo.
- Faire frire les pilons de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit. Les laisser refroidir sur des feuilles d'essuie-tout et les saupoudrer de sel.