Râper le chou-fleur dans un récipient. Hacher l'oignon, le faire cuire dans la poêle avec un filet d'huile d'olive, sans obtenir de coloration. Ajouter ensuite le chou-fleur.
Une fois que le chou-fleur devient translucide, saler, poivrer. Ajouter l'eau à hauteur des légumes, et ajouter au fur et à mesure que l'eau soit absorbé, durant 7 minutes.
Une fois l'eau évaporée, ajouter la crème et le parmesan. Quand la mixture devient bien crémeuse, enlever la du feu, ajouter le persil. Déguster !
