Mettre le riz cru et de l'huile d'olive dans un plat allant au four et répartir uniformément. Ajouter l'oignon émincé, l'eau, le vin blanc, les anchois, le bouillon en poudre et 2 pincées de sel. Couvrir avec les champignons.
Saupoudrer de fromage parmesan. Cuire au four pendant 25 minutes à 200 ºC.
Sortir le plat du four et mélanger rapidement le risotto. Servir avec du persil plat.