100g de lait de coco2c.à.s sauce nuoc mâm2 citron vert
1 piment frais
Salade thaï de saumon :
200g de saumon
20g de citron vert
2c.à.c d’échalotte ciselée
1 pincée de menthe ciselée
1 pincée de basilic thaï
10g de riz15g de sauce nuoc mam
Gravlax de saumon :
200g de saumon
50g de gros sel
25g de cassonade
1 botte de coriandre
1c.à.s de gin
zeste de citron jaune
zeste de citron vert
zeste de pamplemousse
Étapes
Tartare de saumon :
Tailler le saumon en cube, ciseler l’oignon, récupérer les quartiers de pamplemousse.Mélanger l’ensemble.
Saumon roti au lait de coco :
Verser les 2/3 du lait de coco dans un plat, mettre le filet de saumon au milieu, mettre une cuillère de sauce nuoc mam sur le saumon.
Placer au refrigérateur.
Mélanger le reste du lait de coco avec le jus d’un citron vert. Trancher l’autre citron en fines tranches et quelques rondelles de piment et le piment.
Sortir le saumon, verser le mélange lait de coco citron, placer les rondelles de citrons, et le piments sur le saumon. Couvrir de papier d’allu cuire 10 mn a 180°C
Salade thai de saumon :
Tailler le saumon en tranches. Tailler les échalottes, la menthe, le basilic thai et faire griller le riz. Assaisoner et ajouter les garnitures.
Gravlax de saumon :
Zester les citrons et le pamplemousse, mélanger avec la cassonade et le sel. Hacher la coriandre. Couper le saumon en tranches de 3-5 mm, étaler du mélange sel/sucre dans une plage, placer les tranches de saumon, arroser de gin, étaler le mélange sel/sucre et la coriandre, filmer mettre un poids dessus et refrigerer 1h.