Couper les patates douces, les faire cuire et les réduire en purée.
Mélanger la purée de patate douce et la farine, dans un mixeur ou à la main, jusqu'à former une boule de pâte (ajouter de la farine si besoin). Pétrir sur un plan de travail fariné pendant 2-3 minutes puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Utiliser un laminoir à pâte pour abaisser la pâte puis la couper en tagliatelle.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée puis faire cuire les pâtes 3 minutes.
Faire revenir les feuilles de sauge dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir l'ail quelques minutes avant d'ajouter la farine pour former un roux. Ajouter le vin blanc puis la crème. Mélanger et faire cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le poivre et le parmesan, mélanger et retirer du feu.
Ajouter les pâtes dans la poêle et les recouvrir avec la sauce. Servir immédiatement avec les feuilles de sauge frites.
