Couper les travers de porc entre chaque os puis les disposer en une seule couche dans un plat à gratin.
Mélanger l’huile, le sirop d’érable, le concentré de tomate, le cumin et la purée de piment.
Prélever le zeste des citrons verts puis le jus et ajouter le tout avec le sel, le poivre et les gousses d’ail hachées à la sauce au sirop d’érable.
Verser cette marinade sur les travers en badigeonnant bien les morceaux de viande. Laisser au frais pendant 1 heure.
Enfourner 1 heure à 220°C (th.7-8). Retourner à mi-cuisson.
Préparer et couper en gros dés les patates douces. Les faire suer dans le beurre quelques minutes puis ajouter la crème. Cuire à couvert, puis mixer en purée fine en ajustant la consistance avec la crème de cuisson.
