Velouté champignons et châtaignes/Velouté champignons et noisettes à l’Abondance fondante

Supplies

  • 500g de champignons de Paris
  • 150g de châtaignes pelées
  • 50g d’Abondance ou de comté ou de parmesan
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de purée de noisette
  • 12 noisettes
  • 8cl de lait
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Émincer l'échalote
  2. Nettoyer à sec les champignons et les couper en morceaux
  3. Dans une cocotte, faire suer à feu moyen les échalotes dans un peu d’huile et de sel
  4. Quand elles sont translucides, ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Réserver quelques champignons pour la décoration.
  5. Mouiller à hauteur, ajouter les châtaignes et le bouillon cube. Cuire 10 minutes à feu doux.
  6. Hors du feu, ajouter le lait, la purée de noisettes et le poivre.
  7. Mixer pour obtenir une texture fine.
  8. Torréfier les noisettes à la poêle et les concasser grossièrement.
  9. Dans le récipient de service, mettre de la soupe bien chaude, des lamelles de fromage (vacherin, comté, parmesan, un fromage fondant en tout cas), quelques champignons réservés et des noisettes concassées.